En esta operación se elimina por evaporación el agua contenida en los trozos de yuca, plátano o ñame hasta obtener 10% y 13% de humedad. Para el secado se puede utilizar un secador eléctrico o un secador artesanal (en ambos casos el secado se denomina artificial en capa fija), en el cual se tiene un mayor control higiénico del producto procesado (trozos), éste es el método donde las muestras de materia prima se pueden secar en el horno de sometiéndolas por seis horas a una temperatura de 70° ± 1°C bajo presión de 13,3 kilopascal. Para ellos se debe utilizar una bandeja en acero inoxidable como soporte o base donde se encuentran los trozos de materia prima ya sea depositando las rebanadas de la frutas o semillas de forma homogénea en toda la superficie de la bandeja, hasta llevarla a peso constante en una balanza de precisión.